Escabeche im philippinischen Stil – Panlasang Pinoy

Auf welche Geschmacksrichtungen achten Sie oft, wenn es um eine Mahlzeit geht? Bevorzugen Sie etwas besonders Herzhaftes oder vielleicht einen Hauch von Säure für etwas Spannung im Gericht? Oder vielleicht möchten Sie ein gewisses Maß an Süße haben, was in der philippinischen Küche ziemlich üblich ist. Nun ja, für manche Köche ist das alles…

Auf welche Geschmacksrichtungen achten Sie oft, wenn es um eine Mahlzeit geht? Bevorzugen Sie etwas besonders Herzhaftes oder vielleicht einen Hauch von Säure für etwas Spannung im Gericht? Oder vielleicht möchten Sie ein gewisses Maß an Süße haben, was in der philippinischen Küche ziemlich üblich ist. Nun, für einige Köche ist das alles das Gleiche. Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept sind, das alle diese Kriterien erfüllt und für eine äußerst aromatische und schmackhafte Mahlzeit sorgt, sollte Escabeche nach philippinischer Art eine Ihrer ersten Wahlen sein!

Was ist Escabeche?

Dieses appetitliche Rezept ist für seine süß-sauren Eigenschaften bekannt, die auf eine herrliche Mischung aus Gewürzen und anderen Zutaten zurückzuführen sind. Escabeche verwendet in den meisten seiner Formen Essig für den klassischen sauren Geschmack unserer Soße, die wir zum Überziehen von Fisch oder Fleisch verwenden. Aber was unterscheidet die philippinische Version? Als Vorspeise wird ein lokaler Favorit für die zusätzliche angenehme Süße und Säure verwendet – Bananenketchup!

Die Pinoy-Version ist auch für die Verwendung kräftiger, aromatischer Paprikaschoten bekannt. Diese sorgen für einen schönen Crunch und sind köstlich saftig. Sie lassen sich gut mit unserer dicken Orangensauce vermischen. Hat das Ihre Aufmerksamkeit erregt? Dann schauen wir uns die Schritte zur Zubereitung dieses Gerichts an!

So bereiten Sie Escabeche nach philippinischer Art zu:

Da es sich bei unserem Rezept um Fisch handelt, sollten wir mit der Zubereitung dieser Komponente beginnen und darauf achten, dass sie etwas Geschmack hat. Nehmen Sie einen großen Fisch und schneiden Sie ihn in Portionsstücke. Anschließend den ganzen Fisch mit Salz einreiben, wofür etwa 2 Esslöffel erforderlich wären. Warten Sie nun einfach 2 Minuten, bis der Geschmack einzieht.

Jetzt können wir uns ans Braten machen. Nehmen Sie Ihre ¾ Tasse Speiseöl und gießen Sie es in Ihre Pfanne. Lassen Sie es heiß werden, und sobald es heiß ist, können Sie Ihre Fischscheiben von früher nehmen. Dann den Fisch von jeder Seite anbraten, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den gekochten Fisch aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Servierteller Ihrer Wahl. Und dann ist es Zeit, an der Soße zu arbeiten!

Soße zubereiten:

Nehmen Sie zunächst 2 Esslöffel Öl und erhitzen Sie es in einer Pfanne. Fügen Sie dann 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu. Nun alles zusammen anbraten und aufhören, wenn die geschnittenen Zwiebeln weich sind. Anschließend geben wir mit 4 Esslöffeln Bananenketchup, 3 Esslöffeln weißem Essig, 3 Esslöffeln weißem Zucker und 1 Tasse Wasser einen Hauch Geschmack hinzu. Rühren Sie diese zusammen und warten Sie, bis die Mischung kocht.

Und dann können Sie 1 rote Paprika und 1 grüne rote Paprika sowie 1 Karotte hinzufügen, die Sie alle in Julienne geschnitten haben. Lassen Sie es gut 3 Minuten kochen und streuen Sie dann etwas Salz und Pfeffer darüber. Fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten.

Geben Sie nun in einen separaten Behälter 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser zusammen. Mischen Sie diese gründlich und geben Sie die Mischung dann in Ihre Pfanne. Fahren Sie fort und rühren Sie so lange um, bis die Soße so dick ist, wie Sie es gerne hätten. Sobald das erledigt ist, können Sie einfach Ihre köstliche Soße über unseren gebratenen Fisch von vorhin gießen.

Glückwunsch! Sie haben gerade einen Teller köstlich süß-saurer Escabeche nach philippinischer Art zubereitet. Aber wenn Sie Ihre Kochkünste auffrischen möchten, kann ich Ihnen einige Rezepte wie dieses empfehlen!

Fisch-Escabeche

Ich habe vorhin ein wenig über die klassische Version von Escabeche gesprochen, aber wenn Sie daran interessiert sind, etwas davon selbst zuzubereiten, probieren Sie doch mein Fisch-Escabeche-Rezept aus. Dieses Gericht verwendet einige bekannte Zutaten wie weißen Essig und rote Paprika. Dafür kommen deutlich weniger Zutaten zum Einsatz, ohne dass es beim Geschmack zu Kompromissen kommt. Unsere Verwendung von ganzen Pfefferkörnern und Zucker verleihen dem Fisch den köstlichen Geschmack, den wir brauchen!

Gebratener Fisch Adobo

Viele Filipinos genießen Fisch, der gut gewürzt und herrlich knusprig gebraten ist. Aus diesem Grund haben Köche das gebratene Fisch-Adobo erfunden, das sich später zu einem beliebten, einfachen Gericht entwickelte. Ich würde es auch mit etwas würzigem Essig empfehlen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Mittagessen aus!

Ginataang Galunggong

Hier ist eine weitere geschmackvolle Variante von Fisch! Ginataang Galunggong enthält Ingwer, Fischsauce und viele andere Zutaten, um den Geschmack unseres mittelrunden Scad-Fisches wirklich aufzupeppen. Auch die cremige Kokosmilch ist ein toller Held des Rezepts und sorgt für einen rundum wohligen Geschmack, der das Gericht abrundet.

Haben Sie Fragen zur Zubereitung von Escabeche im philippinischen Stil? Scheuen Sie sich nicht mit Ihren Fragen und fragen Sie in den Kommentaren unten nach!